Backkartoffelsalat mit Pesto

Backofen auf 200°C vorheizen.

500 g kleine Kartoffeln - gründlich waschen und mit Schale halbieren. Mit

  2 Tl DeWi Fleur de Sel oder ein anderes Spice Tube-Salz nach Wahl
  5 El. Olio di Olivia Knoblauch

mischen und auf einem Backblech verteilen. Ca. 35-40 Minuten backen, abkühlen lassen.

 30 g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen.

250 g grüner Spargel - unteres Drittel geschält, in Stücke geschnitten

in Olio di Olivia Knoblauch mit etwas DeWi Fleur de Sel anbraten, abkühlen lassen.

350 g weißer Spargel, geschält in Stücken in etwas Salzwasser garen und abkühlen lassen.

300 g Kirschtomaten - halbieren

125 g Mini Mozzarella abtropfen lassen und halbieren

 50 g Rucola - waschen, trocknen

  1 Glas Pesto Genovese oder ein anderes Pesto nach Wahl

Alle Zutaten in einer großen Salatschale mischen und ca. 1 Stunde durchziehen lassen.

Der Salat kann natürlich auch mit anderen Zutaten gemacht werden.